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餐饮行业未来:迷雾散去才知道谁整了容

发布时间:2019-07-01 23:33

  

  这些年我们明显感受到:定位、模式、运营、品牌……曾经的我们都说“酒香不怕巷子深”,而如今却成了“酒香也怕巷子深”了。

  所以我们在做好餐饮的同时,不仅仅要密切关注产品的本身,还需要掌握一系列的商业管理模式。

  一边是经济下行,一边是消费升级,市场在不断变化,竞争日益激烈、消费者的忠诚度降低。

  另一方面,整个行业趋于成熟,行业平均净利润回归理性,更多的是高投入低回报。

  可是往往是方法不对,所以努力就白费了。比如说明明需要去改进服务和产品,却花了大钱进行门店装修升级。

  我们的学习和改进,它的背后都是经过市场分析与决策所做出来的,适合自身情况的,是对自身情况的现状和未来方向进行了深度思考而做出的决断。

  当然,餐饮即便是商业化,它的本质还是食材质量,制作态度,口味这几点硬性指标,就像是武功,天下之多,唯快不破。餐饮业也一样,用好的食材用心做认真做为前提,其他的花絮就可以锦上添花,否则就只是“东施效颦”的结果。

  许多老板品牌意识低,内部管理粗放,只抓菜品,不做营销不做“公关”,这种“靠一条腿走路的”方式不是不可以,但是在如今竞争激烈的大环境下,无疑是“险中求胜”。

  更稳健的方式是,老板在打造产品的同时,调整商业运营模式,与客户之间建立良好的粘黏度。

  市场上火爆的品牌并没有把全部精力放在“卖菜品”本身上,而是用商业模式进一步武装自己。

  从产品线、供应链到地段、面积、人员配置都是基于商业的角度去考虑的,根据数据做决策。大到品牌升级、营销、产品创新,小到包装、视觉、服务,以此和顾客产生连接,增加黏性提高复购率。

  高房租、高人工、高成本,始终是压在餐饮人心中的大石块。还有一些比如因为储存不当造成了原材料浪费,运营不佳造成的人力成本和物料消耗,细算下来这些不必要的开支,都会因为管理不够细致而白白浪费掉了。

  很多人看不起这些耗损,但是不算不知道,一算吓一跳,因为它们夺走的都是餐厅的净利润。

  一些物料用品,虽然它们价值低,但是也架不住消耗快带来的叠加成本。比如餐巾纸、牙签、印刷品、单据、洗涤用品等。

  餐饮业物料用品科目核算企业在库和在途的,除原材料、低值易耗品之外的其他物料用品的实际成本,包括一些日常用品、办公用品、包装物品、日常维护用材料、零配件等等。

  当然,一个优秀的餐饮人做到的绝不仅仅如此。或许他可以为了一道好菜不远万里去学习;或许也是一种平常的习惯,每去一家餐厅都会看看别人的菜谱;或者仅仅只是因为一家地段好却没什么人气的店,忍不住默默的分析......

  商场如战场,不败的永远是策略。愿努力又优秀的你,历经大浪淘沙还能王者归来!返回搜狐,查看更多




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